Сыр-иримшик очень распространен и популярен среди населения Казахстана.
Рецепт его изготовления выработан народом.
Делают его из молока, обрата, пахты и их смеси.
Подогретое до 30-32°С молоко заквашивают сычужным ферментом.
Полученный сгусток кипятят 5-6 ч в котле до удаления свободной влаги и приобретения массой темно-желтого цвета с коричневым оттенком.
Массу выкладывают в мешки из марли в 2-3 слоя, подвешивают на 8-10 ч для стока влаги и самопрессования, после чего готовый сыр разламывают на куски произвольной формы и высушивают.
Сыр-иримшик употребляется в натуральном виде и как приправа.