Рецептура
Мука высшего сорта - 100 кг
Дрожжи - 2,0 кг
Соль - 1,0 кг
Сахар - 5,0 кг
Масло животное - 15,0 кг
Яйца - 170 шт.
Греческое семя - 4,0 кг
Вода (по влагоемкости) - 40-42 л
Вес изделий 100 и 200 г.
Тесто приготовляется опарным способом, с переделкой. Консистенция теста густая. Брожение опары и теста нормальное. Из 170 шт. яиц - 70 шт. оставляются для смазки греческих кос, а остальные 100 шт. употребляются в тесто.
Греческие косы плетутся так же, как и халы, но имеют форму настоящей косы, т. е. один конец утолщенный, а другой более тонкий. Сплетенные косы укладываются на слой "греческого" семени, а затем, в таком же положении, укладываются на доски, накрытые платками. Расстойка дается средняя. При посадке в печь на французских лопатках косы перевертываются. Выпечка производится без пара. Температура печи 220-230° С. Расстойка и выпечка могут производиться на листах.
Размеры изделий: 100-г - длина 180 мм; 200-г - 220 мм.
Выход готовых изделий 134-136 кг.