Рецептура
Мука высшего сорта - 100 кг
Дрожжи - 2,5 кг
Соль - 1,2 кг
Сахар - 21,0 кг
Масло животное - 22,0 кг
Яйца - 70 шт.
Тмин - 0,5 кг
Вода (по влагоемкости) - 45-48 л
Вес изделий 50 г.
Тесто приготовляется, как и для предыдущего сорта венского товара.
Куски теста подкатываются в круглую форму. После 20-30 мин. расстойки под листовыми платками, булочки продавливаются в середине (до отказа). Затем ставятся без прикрытия снова на расстойку. Через 10-15 мин. смазываются яйцами и посыпаются тмином. Расстойка дается максимальная. Выпекаются при температуре 260-270° С.
Выход готовых изделий 145-146 кг.