Помимо закваски, в молоко вносят хлористый кальций из расчета 400 г безводного хлористого кальция на каждые 1000 кг молока в виде заранее приготовленного 30-40%-ного водного раствора. Содержание безводного хлористого кальция в растворе определяют по его плотности в соответствии с приведенными в табл. 8 данными.
Таблица 8
Плотность раствора хлористого кальция по показанию ареометра | Содержание хлористого кальция в 100 мл раствора, % | Количество раствора хлористого кальция, мл на 100 кг молока при внесении безводной соли, г | ||||||
10 | 15 | 20 | 25 | 30 | 35 | 40 | ||
1,15 | 20 | 90 | 75 | 100 | 125 | 150 | 175 | 200 |
1,17 | 22 | 45 | 68 | 91 | 112 | 136 | 159 | 182 |
1,18 | 24 | 42 | 63 | 83 | 104 | 125 | 146 | 166 |
1,20 | 26 | 38 | 58 | 77 | 96 | 115 | 135 | 154 |
1,21 | 28 | 36 | 54 | 72 | 89 | 107 | 125 | 143 |
1,22 | 30 | 33 | 50 | 66 | 83 | 100 | 116 | 133 |
1,24 | 32 | 31 | 47 | 62 | 78 | 94 | 109 | 125 |
1,25 | 34 | 29 | 44 | 58 | 73 | 88 | 103 | 117 |
1,27 | 36 | 28 | 41 | 55 | 69 | 84 | 97 | 111 |
1,28 | 38 | 26 | 39 | 52 | 65 | 79 | 92 | 105 |
1,29 | 40 | 25 | 37 | 50 | 62 | 75 | 87 | 100 |
1,31 | 42 | 23 | 35 | 47 | 59 | 71 | 83 | 95 |
1,32 | 44 | 22 | 34 | 45 | 56 | 68 | 79 | 91 |