Кокосовый сахар - традиционный продукт, приготовленный из нектара кокосовых соцветий. Сок соцветий варится, пока не превратится в густой и липкий сироп, твердеющий при остывании. Затем застывший сироп измельчают и получается кокосовый сахар. Кокосовый сахар придает блюдам и напиткам приятный вкус.
Кокосовый сахар используется как традиционный подсластитель в течение тысяч лет в Южной Азии и во многих регионах Юго-Восточной Азии.
Кокосовый сахар изготавливают из нектара цветов кокосовой пальмы. В первую очередь надрезают цветущие почки цветов, затем полученный из цветов сок выпаривают на солнце, чтобы убрать влагу, а потом полученную массу охлаждают в тени. На этом этапе происходит кристаллизация, и цветочное сырье превращается в сладкую пасту.