Яблоки небольших размеров маринуют в целом виде, удалив у них сердцевину, с кожурой или без нее (в зависимости от толщины кожицы). Крупные яблоки разрезают на две или четыре части, из которых также удаляют сердцевину.
Подготовленные яблоки для предохранения от потемнения бланшируют в 0,1%-ном растворе лимонной кислоты при температуре плюс 85°С в течение 8 мин. После бланширования плоды обдают холодной водой и укладывают в банки. Предварительно в каждую банку кладут пряности.
В банку емкостью 0,5 л вмещается примерно 330 г плодов и 180 г маринадной заливки, в которой должно быть 25% сахара и 1% уксусной кислоты. На 10 банок требуется примерно 2000 г заливки. Для приготовления этого количества маринада необходимо 1500 г воды, 500 г сахара и 25 г уксусной эссенции 80%-ной концентрации.
Маринуют как однородные плоды и ягоды, так и плодово-ягодные смеси, сочетая яблоки, сливы, вишни (или виноград); крыжовник, вишни, груши; крыжовник, вишни, яблоки; арония, яблоки.
Подготавливают плоды и ягоды для ассорти так же, как при мариновании отдельных их видов. Маринадная заливка должна содержать 40% сахара, 0,8% уксусной кислоты.
Плоды укладывают в банки, заливают маринадом и пастеризуют при температуре 85°С: пол-литровые банки - 20 мин, литровые - 30 мин.