Капуста брюссельская в первый год жизни образует стебель различной высоты (20-60 см). В пазухах листьев из почек развиваются укороченные побеги, затем на их вершине образуются кочанчики, которые и используют в пищу. На одном растении бывает 50-70 кочанчиков общей массой 400-500 г.
Переносит заморозки (-5... -7°С), поэтому ее убирают позже, нежели белокочанную капусту. В зимнее время применяют метод доращивания.
По биологической ценности превышает все остальные виды капусты. Хороший источник полноценного растительного белка, каротина, содержит большое количество витамина С. Используется для варки, консервирования и замораживания.