Из баранины и субпродуктов вырабатывают котлеты из баранины и котлеты столовые по следующей рецептуре (в граммах):
Табл. Рецептура (в граммах) - Котлеты из баранины
| Мясо баранье жилованное котлетное | 25,0 |
| Жир-сырец бараний | 4,47 |
| Хлеб из пшеничной муки | 7,0 |
| Мука сухарная для панировки | 2,0 |
| Лук свежий репчатый | 2,5 |
| Перец черный молотый | 0,13 |
| Соль | 0,6 |
| Вода | 8,3 |
| Итого: | 50,0 |
Табл. Рецептура (в граммах) - Котлеты столовые
| Мясная обрезь, мясо диафрагмы и мозги | 33,0 |
| Хлеб из пшеничной муки | 4,0 |
| Мука сухарная для панировки | 2,0 |
| Лук свежий репчатый | 4,0 |
| Соль | 0,62 |
| Перец черный | 0,08 |
| Вода | 6,3 |
| Итого: | 50,0 |