Упаковка мягких сыров и маркировка тары
Сыры, отобранные для завертывания в упаковочные материалы и укладки в тару, предварительно взвешивают, записывают массу сыра (нетто) и количество сыров. В книге отвесов записывают номер ящика (короба), массу тары, нетто, брутто и количество упакованных сыров.
На каждую единицу упаковки наклеивают или литографским способом наносят этикетку с обозначениями: наименование или номер предприятия-изготовителя, его подчиненность и товарный знак (для предприятий; его имеющих); наименование сыра; содержание жира в сухом веществе; масса нетто (для русского камамбера, белого десертного, чайного и домашнего); дата выработки для сыров дорогобужского, смоленского, дорожного, калининского, дата упаковки для сыров белого десертного, русского камамбера, чайного, домашнего, дата фасовки на расфасованных сырах останкинский, нарочь, выработанный на поточной линии); розничная цена единицы упаковки (для русского камамбера, белого десертного, чайного, домашнего) и дата для расфасованных сыров; обозначение стандарта.
Для сыров в расфасованном виде и упакованных в полимерные пленки или фольгу массой от 0,05 до 0,25 кг допускается отклонение от установленной массы нетто, не более:
при фасовке от 0,05 до 0,15 кг ±4%
при фасовке от 0,151 до 0,3 кг ±3%
при фасовке от 0,301 до 0,5 кг ±2%
при фасовке домашнего сыра во фляги, бидоны, в ящики с вкладышами ±1%
После завертывания сыров в упаковочные материалы их укладывают в тару (дощатые, фанерные ящики, картонные короба, ящики из полимерных материалов и др.) массой нетто не более 20 кг.
На одной из торцевых сторон ящика наносят трафаретом или путем наклейки этикетки вышеперечисленные обозначения (наносимые на этикетку), за исключением товарного знака и розничной цены. Дополнительно наносят на таре номер партии, порядковый номер места с начала месяца, предупредительный знак - «боится нагрева (тепла)», «дождя».
Режимы транспортировки, хранения и реализации мягких сыров
Сыры транспортируют в авторефрижераторах, машинах с закрытым кузовом, по железной дороге в изотермических вагонах с температурой воздуха внутри машины, вагоне от 2 до 8°С и относительной влажности 80±5%.
Для внутригородской перевозки допускается использование машин с открытым кузовом при условии тщательного укрытия сыров изолирующими и защищающими от пыли средствами (утепленные покрывала, брезент и др.).
Перед погрузкой сыра транспортные средства и укрытая должны быть очищены, тщательно вымыты и просушены.
По железной дороге сыры транспортируют в соответствии с правилами перевозки скоропортящихся продуктов.
При перевозке мягких сыров автотранспортом сыры предохраняют от встряхивания, нагревания, дождя, увлажнения и не допускают укладки ящиков на ребро.
Для мягких сыров как скоропортящихся продуктов установлены строго ограниченные сроки и температурный режим их хранения на предприятиях-изготовителях и на холодильниках, базах, в магазинах.