Установка Грейнера (рис. 104) состоит из стерилизатора, бродильных цилиндров 2 (от 1 до 4 в зависимости от потребности) и аппарата 3 для предварительного брожения, изготовляемых из листовой меди, внутри вылуженной чистым оловом. Кроме того, имеется сосуд 4 для маточных дрожжей, изготовляемый из оргстекла.

Рис. 104. Установка Грейнера для разведения чистой культуры дрожжей: 1 - стерилизатор; 2 - цилиндры для брожения; 3 - аппарат для предварительного брожения; 4 - сосуд для маточных дрожжей.

Стерилизатор для сусла имеет лаз, два смотровых стекла, предохранительный клапан, манометр, двойной воздушный фильтр и внутри два змеевика (один над другим), соединенных последовательно при помощи наружного проходного вентиля. Нижний змеевик предназначен для нагревания, кипячения и охлаждения сусла, верхний - только для охлаждения сусла. Емкость стерилизатора 650 л.

Бродильные цилиндры предназначены для первой стадии размножения чистых культур дрожжей, подготовленных в лабораторных условиях. Они снабжены небольшими сосудами (емкостью 10 л) для хранения чистой культуры дрожжей. Бродильные цилиндры имеют коммуникации для стерильного воздуха, стерильного сусла, чистой культуры дрожжей и для передачи стерильного сброженного сусла в аппарат для предварительного брожения.

На крышке цилиндра имеются два смотровых стекла и два крана со штуцерами: один для пересева чистой культуры, другой для присоединения трубопровода, подводящего сусло.

Бродильный цилиндр снабжен последовательно соединенным двойным фильтром для фильтрации поступающего воздуха; этот воздух предназначен для вытеснения дрожжей в аппарат для предварительного брожения и в сосуд для хранения маточных дрожжей. Емкость цилиндра для сбраживания 350 л.

Рис. 105. Компоновка оборудования установки Грейнера: I - стерилизатор; II - бродильные цилиндры; III - аппарат для предварительного брожения; IV - сосуды для хранения чистой культуры дрожжей.

В аппарате для предварительного брожения происходит массовое размножение дрожжей чистой культуры. Этот аппарат имеет лаз и снабжен такими же измерительными приборами и арматурой, как стерилизатор. Внутри аппарата находятся два змеевика, расположенные один над другим. Нижний змеевик служит для нагревания и охлаждения сусла, верхний - для охлаждения сусла. Емкость аппарата для предварительного сбраживания 4000 л.

Компоновка оборудования установки Грейнера приведена на рис. 105.