Кролика берут за задние конечности, поднимают вверх, оглушают, ударив ладонью по голове за ушами. Для крупных кроликов удар должен быть сильнее и его производят деревянным топорищем. Забитого кролика подвешивают за задние ноги и (разрезав шейную вену под челюстями, чтобы не повредить кожу на шее) выпускают кровь. Если не выпустить кровь, то мясо не будет иметь товарного вида и быстро испортится.

Снимают шкуру сразу после забоя. Острым ножом разрезают кожу на внутренней стороне бедер по направлению к анальному отверстию, обрезают близко у лапы и стягивают вниз. Хвост надрезают на внутренней стороне от анального отверстия к концу хвоста. Затем медленно стягивают с тушки шкурку, выворачивая ее, снимают шкурку с передних конечностей до самых лапок. Конечности нужно переломить. Потом стягивают до ушей, отрезают их у корня и ножом отделяют всю шкурку.

У обтянутой тушки осторожным разрезом вскрывают брюшную полость. Внутренности удаляют, чтобы они не придали мясу неприятный запах.

Из печени вырезают желчный пузырь, из грудной клетки вынимают легкие и сердце, шею разрезают по длине и вынимают пищевод.