Строгое соблюдение санитарно-гигиенических требований обеспечивает высокое качество продукции и длительное ее хранение без нежелательных изменений.
Санитарно-гигиенический режим по стадиям и отделениям.
Приемка сырья. Все поступающее сырье должно соответствовать по качеству требованиям действующих ГОСТов или ТУ. Перед загрузкой на хранение в случае надобности сырье очищают на специальных очистительных установках.
Особое значение имеет влажность семян, которая не должна превышать 8 % для подсолнечника и льна, 9 % для хлопчатника, 6 % для арахиса. Семена с некондиционной влажностью необходимо сушить на специальных сушилках, которые следует регулярно очищать от пыли и остатков семян. Температура закладываемых на хранение семян не должна превышать более чем на 5 °С температуру окружающего воздуха.
Перед загрузкой склады тщательно очищают и дезинфицируют.
Хранение сырья. В процессе хранения масличных семян насыпью температура в их толще не должна повышаться. При повышении температуры следует принять меры к их охлаждению и очистке.
На крупных предприятиях имеются элеваторы, состоящие из нескольких силосных башен и отделения для очистки и сушки семян, где можно соблюдать оптимальный режим хранения.
Готовую продукцию хранят в прохладных помещениях в плотно закрытых емкостях. Для лучшего сохранения качества масла его рекомендуется хранить в резервуарах в атмосфере инертного газа (азота или углекислого газа).
Требования к устройству помещений (покрытие стен, потолков, пола, вентиляция, отопление, освещение) аналогичны требованиям, предъявляемым к другим предприятиям пищевой промышленности.
Помещения должны регулярно очищаться от пыли и других загрязнений. В помещениях, где производится очистка семян, для удаления пыли с потолков, панелей стен и др. рекомендуется использовать пылесосы; в других цехах применяют обычные методы влажной уборки - мойка и дезинфекция стен, потолков и полов.
Все пылящие транспортно-механические устройства (шнеки, нории, весы и др.) должны быть герметизированы или снабжены аспирационными устройствами. Для того чтобы уменьшить попадание в воздух вредных паров и газов, в соответствующих местах должны быть предусмотрены местные отсосы, например в маслосборных резервуарах, шламмовыпаривателях и др.
Аппаратуру и оборудование, предназначенные для разрушения семян (прессы, жаровни, экстракторы), необходимо регулярно очищать от остатков продукта, промывать горячей водой и 5-8%-ным раствором кальцинированной соды или другими моющими средствами и дезинфицирующими веществами.
Емкости и тару, металлические цистерны и бочки, предназначенные для хранения масла, а также легкую тару для фасовки продукта тщательно промывают горячей водой, пропаривают или промывают горячим раствором моющих веществ на моечных машинах, в случаях необходимости (при сильном загрязнении остатками испорченного продукта) применяют дезинфицирующие вещества и снова промывают горячей водой.