При замачивании зерна контролируют соблюдение технологического режима и температуру воды; в конце замачивания периодически определяют степень замачивания зерна.
Практически степень замачивания определяют сдавливанием замоченного зерна по длине между большим и указательным пальцами. Правильно замоченное зерно не дает ощущения укола; при надавливании ногтем посередине замоченное зерно сгибается, не ломаясь, а оболочка отстает от эндосперма.
При приготовлении темного солода на поперечном разрезе (в самой середине) правильно замоченного зерна будет белое матовое пятнышко величиной с булавочную головку, по краям масса эндосперма будет полупрозрачной и слегка желтоватой.
Недомоченным считается ячмень влажностью меньше 40%. При сжимании такого зерна между пальцами ощущается укол, а при разламывании его — жесткость. При сжатии перемоченного зерна из него брызжет кашицеобразная масса.
Фактически степень замачивания определяют в лаборатории.