Рецептура
Мука 1-го сорта - 100 кг
Дрожжи - 0,75 кг
Масло животное - 30,0 кг
Сахар - 10,0 кг
Сахарная пудра - 15,0 кг
Яйца - 200 шт.
Молоко - 25 л
Соль - 0,10 кг
Гвоздика - 0,1 кг
Ликер - 2,5 л
Вес изделий 600 г.
Из 70 кг муки, 15 кг масла, 170 шт. яиц, молока, гвоздики, дрожжей и соли замешивается тесто густой консистенции. Время брожения теста - около 1 часа.
После брожения тесто делится на куски весом 500 г. Куски теста подкатываются и после 10-12 мин. отлежки раскатываются в круглые лепешки, толщиною 1,5 см. На лепешку кладется ровным слоем начинка, в количестве 200 г. Концы лепешки соединяются в центре и заделываются. Начиненная лепешка вновь раскатывается в круглую лепешку.
Лепешки укладываются на железные листы. Поверхность лепешек смазывается яйцами и накалывается вилкой. Выпекаются в течение 13-15 мин. при температуре 240-250° С.
На поверхности тяты делается различный рисунок путем надрезов, волнистых линий и углублений.
Начинка приготовляется следующим образом: 15 кг сахарной пудры растирается с 15 кг масла, а затем добавляется 29 кг пшеничной муки и все тщательно размешивается. Полученная масса поджаривается на конфорке до едва заметного потемнения и охлаждается, после чего в нее вливается ликер. Вся масса еще раз тщательно перемешивается.
Выход готовых изделий 160-165 кг.
Рецептура
Мука высшего сорта - 100 кг
Дрожжи - 0,7 кг
Масло животное - 23,5 кг
Молоко - 10 л
Сахар - 10,0 кг
Сахарная пудра - 13,5 кг
Яйца - 190 шт.
Ванилин - 0,02 кг
Вода (по влагоемкости) - 7-8 л
Вес изделий 150 г.
Из 55 кг муки, 8 кг масла, 10 кг сахара, 160 шт. яиц, всего количества молока, дрожжей, ванилина и воды замешивается тесто. Время брожения теста - около 60 мин.
После брожения тесто разделывается на куски весом по 100 г, которые раскатываются в виде круглых лепешек и на них кладется ровным слоем начинка. Далее тята разделывается так же, как и тята айсорская.
Выпечка производится при температуре 240-250° С.
Начинка приготовляется из 15,5 кг масла, которое растирается с 13,5 кг сахарной пудры, а затем, при добавлении 40 кг муки масса тщательно перемешивается. Хорошая начинка должна легко комковаться.
Выход готовых изделий 145-148 кг.