Рецептура

Мука высшего сорта - 100 кг

Масло животное - 62,0 кг

Сахарная пудра - 25,0 кг

Яйца - 460 шт.

Шафран - 0,008 кг

Ванилин - 0,15 кг

Аммоний - 0,10 кг

Масло растирается с сахарной пудрой и яйцами, добавляется ванилин и аммоний. Далее, в массу всыпается мука и все тщательно растирается до однородной массы.

Приготовленное, таким образом, тесто делится на куски весом до 5 кг, которым придается продолговатая форма. После 5-10 мин. отлежки тесто раскатывается в слой 12-15 мм, а затем прокатывается резной скалкой. Прокатанное тесто нарезается на куски весом по 65 г.

Выпечка производится при температуре 200-205° С, в течение 10-12 мин.

Выход готовых изделий 165-170 кг.