В государственных стандартах на все виды мяса и мясные продукты приводятся технические условия, где излагаются требования о порядке первичной обработки и хранения мяса, отнесении его к определенной категории по упитанности в зависимости от вида животных, возраста, пола и др. В них также указываются и дефекты мясной продукции, из-за наличия которых мясо не может быть допущено для использования на пищевые цели. Знакомство с ГОСТами на мясо позволит владельцам скота и птицы без лишних хлопот и необоснованных споров реализовать его на рынке.