В 1936 г., через 4 года после пуска первого цеха, на Московском пищевом комбинате уже работал крупный механизированный цех, который выпускал широкий ассортимент пищевых концентратов обеденных блюд.

Несколько позже, чем на Московском пищевом комбинате, производство пищевых концентратов - овощных блюд (главным образом первых) было организовано на Сосинской фабрике-заготовочной, о чем упоминалось выше.

Овощные концентраты здесь изготовляли из свежих овощей, которые в процессе производства очищали, мыли, нарезали, пассеровали с жиром, тушили, смешивали с различными добавками и, доведя до полной кулинарной готовности, сушили до влалчности 10% в туннельных сушилках на специальных противнях, а затем брикетировали и упаковывали.

Приготовленные таким методом овощные концентраты разваривались за 10-15 мин, что было в то время большим достижением. Одним из концентратов, приготовляемых по описываемому способу, был «Борщ из свежих овощей», изготовлявшийся по следующей рецептуре:

Указанный способ производства овощных концентратов имел много недостатков. Например, сушка тушеных овощей производилась на сушилках с применением ручной раскладки продукта на сита, процесс производства не был механизирован и при применявшейся технологии не поддавался механизации. Один из существенных недостатков заключался в том, что добавляемый в овощи при пассеровании и тушении жир при сушке подвергался воздействию высокой температуры и сильно аэрировался, в связи с чем концентрат имел неприглядный внешний вид, а сроки хранения уменьшались.

Все это привело к тому, что пищеконцентратная промышленность отказалась от распространения такого способа производства овощных концентратов обеденных блюд. Взамен этого способа получил распространение способ производства овощных блюд, при котором очищенные и нарезанные овощи бланшируют и высушивают до влажности 12-14%, а затем смешивают с жиром и другими добавками в соответствии с рецептурой. Смесь брикетируют или расфасовывают в пакеты. Внедрению последнего способа способствовало то, что овощесушильная промышленность нашла методы производства сушеных быстроразвари-вающихся овощей. Продукция овощесушильных заводов теперь разваривается за 25 мин, в то время как раньше сушеные овощи разваривались только за 40-50 мин.

Таким образом, в нашей промышленности утвердился способ производства пищевых концентратов обеденных блюд, по которому вначале каждый из входящих в рецептуру компонентов подрабатывается до полуфабриката, а затем из полуфабрикатов готовят необходимую смесь.