Получение соево-белкового обогатителя

Белковый обогатитель является одним из компонентов в производстве пищевых концентратов первых и вторых блюд, он предназначен для обогащения пищи белками и придания ей мясо-грибного вкуса.

Приготавливается соево-белковый обогатитель смешиванием гидролизата и соевой дезодорированной муки в соотношении 3:1. Смесь перемешивают в емкости, снабженной паровой рубашкой для прогрева ее до 60-70° С. В емкости смесь выдерживают при периодическом перемешивании в течение 30-40 мин, для обеспечения однородности массы и создания возможности лучшего набухания муки. Подготовленную смесь передают на сушку.

Для сушки соево-белкового обогатителя применяют сушильно-дробильный агрегат. Сушильно-дробильный агрегат (рис. 31) состоит из двухвальцовой сушильной установки, дробилки и транспортирующего оборудования.

Двухвальцовая сушилка имеет стальной корпус, внутри которого горизонтально расположены два полых вальца; с торцовых сторон полые вальцы закрыты крышками с отводящими цилиндрами для крепления опор. Крепятся вальцы на подшипниках. Подшипники одного вальца неподвижно прикреплены к корпусу. Крепление другого вальца обеспечивает возможность его горизонтального перемещения для создания нужного зазора между вальцами.

Обогрев вальцов производится паром, который подается внутрь цилиндра; конденсат и вытесняемый воздух через специальное отверстие отводятся наружу. Для снятия продукта с вальцов на каждом из них устанавливаются ножи. Ножи располагаются вдоль образующей цилиндра и на специальной планке поджимаются к вальцам при помощи закрепленных на планке штурвалов.

Рис. 31. Сушильно-дробильный агрегат СДА-250.

Привод сушилки осуществляется электромотором через редуктор.

Для транспортировки продукта от вальцов в дробилку устанавливаются два шнека и нория.

Принцип работы агрегата следующий. Материал, подготовленный к сушке, подается по материалопроводу на вальцы сушилки. Вальцы вращаются в противоположном направлении, на их поверхности происходит сушка продукта. От величины установленного между валками зазора зависит толщина пленки, высушиваемой на поверхности вальцов.

Высушенная пленка снимается с вальцов ножами и попадает в шнек, который передает продукт на норию, нория загружает его в дробилку; измельченный продукт ссыпается в приемную воронку под дробилку.

Полученный соево-белковый обогатитель расфасовывают в крафт-пакеты или жестяную тару.