В качестве дезинфицирующего средства с сильным бактерицидным действием широко применяется хлорная известь (белильная известь) обычно с содержанием активного хлора 35-36%.

Хлорную известь в виде хлорной воды применяют для. дезинфекции полов, стен, деревянного инвентаря, стеклянных трубопроводов, для дезинфекции рук и т. д. Необходимо учитывать, что хлорная известь оказывает корродирующее действие на металлические поверхности.

Крепость растворов хлорной извести характеризуется количеством содержащегося в них активного хлора, (в мг). Из сухой хлорной извести вначале приготовляют крепкий водный раствор, для этого ее растворяют в 10-кратном количестве воды, размешивают и отстаивают 2-24 ч, затем при помощи сифона сливают прозрачную часть раствора. В зависимости от содержания активного хлора в сухой извести в 1 мл крепкого основного раствора должно содержаться 20-45 мг или 20 000-45 000 мг в 1 л. Рабочие растворы приготовляют, руководствуясь вспомогательной таблицей (табл. 84).

Крепость исходного раствора, мг активного хлора на 1 мл	Концентрация рабочего раствора, мг активного хлора в 1 л
	50	100	150	200	250	300	400	500
5	10,0	20,0	30,0	40,0	50,0	60,0	80,0	100,0
6	8,3	16,7	25,0	33,3	41,7	50,0	66,7	83,3
7	7,1	14,3	21,4	28,6	35,7	42,9	57,1	71,4
8	6,3	12,5	18,8	25,0	31,3	37,5	50,0	62,5
9	5,6	11,1	16,7	22,2	27,8	33,3	44,4	55,6
10	5,0	10,0	15,0	20,0	25,0	30,0	40,0	50,0
11	4,5	9,1	13,6	18,2	22,7	27,3	36,4	45,5
12	4,2	8,3	12,5	16,7	20,8	25,0	33,3	41,7
13	3,8	7,7	11,5	15,4	19,2	23,1	30,8	38,5
14	3,6	7,1	10,7	14,3	17,9	21,4	28,6	35,7
15	3,3	6,7	10,0	13,3	16,7	20,0	26,7	33,3
16	3,1	6,3	9,4	12,5	15,6	18,8	25,0	31,3
17	2,9	5,9	8,8	11,8	14,7	17,6	23,5	29,4
18	2,8	5,6	8,3	11,1	13,9	16,7	22,2	27,8
19	2,6	5,3	8,0	10,5	13,2	16,0	21,0	26,3
20	2,5	5,0	7,5	10,0	12,5	15,0	20,0	25,0
21	2,4	4,8	7,1	9,6	11,9	14,3	19,2	23,8
22	2,3	4,5	6,8	9,0	11,4	13,6	18,0	22,7
23	2,2	4,3	6,5	8,7	10,9	13,0	17,4	21,7
24	2,1	4,2	6,2	8,3	10,4	12,5	16,6	20,8
25	2,0	4,0	6,0	8,0	10,0	12,0	16,0	20,0
26	1,9	3,8	5,8	7,7	9,6	11,5	15,4	19,2
27	1,9	3,7	5,5	7,4	9,3	11,0	14,8	18,5
28	1,8	3,6	5,4	7,2	9,0	10,7	14,4	17,9
29	1,7	3,4	5,2	6,9	8,6	10,3	13,8	17,2
30	1,7	3,3	5,0	6,7	8,4	10,0	13,4	16,7
31	1,6	3,2	4,8	6,4	8,1	9,7	12,9	16,1
32	1,6	3,1	4,7	6,2	7,8	9,4	12,5	15,6
33	1,5	3,0	4,5	6,0	7,6	9,0	12,1	15,1
34	1,5	2,9	4,4	5,9	7,4	8,8	11,8	14,7
35	1,4	2,9	4,3	5,7	7,2	8,6	11,4	14,3
36	1,4	2,8	4,2	5,6	7,0	8,3	11,2	13,9
37	1,4	2,7	4,1	5,4	6,8	8,1	10,8	13,5
38	1,3	2,6	4,0	5,3	6,6	7,9	10,6	13,2
39	1,3	2,6	3,8	5,1	6,4	7,7	10,2	12,8
40	1,3	2,5	3,8	5,0	6,3	7,5	10,0	12,5

Рабочие растворы хлорной извести для дезинфекции можно применять только после тщательной очистки и мойки объектов дезинфекции.

Способы применения хлорной извести для дезинфекции приведены в табл. 85.

Объект применения	Способ применения хлорной воды	Концентрация, мг активного хлора на 1 л воды
Выгребные ямы, мусорные ящики, урны, санузлы	Опрыскивание	200-250
Полы, двери, панели, подоконники	Протирание смоченными в растворе тряпками	150-200
Мелкий металлический инвентарь, трубопроводы, фляги	Погружение или заливание на 2-3 мин при 50° С с последующим промыванием холодной водой до полного удаления запаха хлора	150-200
Крупное металлическое оборудование	Ополаскивание, опрыскивание или протирание смоченными в растворе тряпками или губками в течение 2-3 мин при 50° С с последующим промыванием холодной водой до полного удаления запаха хлора	150-200
Стеклянные трубопроводы	Наполнение на 20-25 мин с последующим охлаждением и промыванием чистой водой в течение 10-15 мин. Температура хлорной воды должна быть на 5-7° (но не более) выше температуры воды, применяемой для ополаскивания линии до дезинфекции	100-150
Деревянный инвентарь	Протирание смоченными в растворе волосяными щетками, выдерживание 5-10 мин, ополаскивание водой	300-400
Транспорт для сырья, полуфабрикатов и готовой продукции	Опрыскивание с 5-10-минутной выдержкой, ополаскивание водой	300-400
Холодильные камеры (стены, потолки)	При обработке камер в побелочную смесь добавляют раствор хлорной извести	300-400
Дезинфекция рук	Промывание в течение 30 сек, выдерживание в течение 30 сек, тщательное смывание свежей водой	100-120

Сухую хлорную известь, а также в виде растворов следует хранить в хорошо закрытой посуде (стеклянной), темном и прохладном месте, так как под действием света и тепла она быстро разлагается.

На пищевых предприятиях в качестве дезинфицирующего средства нашел применение раствор хлорамина - монохлорамина Б (натриевая соль хлорамида бензосульфокислоты).

Достоинством растворов хлорамина является их некорродирующее свойство при однократном контакте с металлическими предметами. Особенно высокой активностью обладают растворы хлорамина, нагретые до 50-60° С. При содержании 26,6% активного хлора хлорамин является стойким соединением. В растворенном состоянии он нестоек, поэтому растворы его можно хранить в темных помещениях не более 15 суток.

Для дезинфекции оборудования применяют 0,2-0,5%-ный раствор хлорамина (20-50 г на 10 л воды). Для дезинфекции холодильных камер в побелочную смесь (мел или гашеную известь) добавляют неосветлен-ный или осветленный раствор хлорной извести с содержанием активного хлора 0,3-0,4%.

Неосветленные растворы хлорной извести обычно приготовляют перед началом дезинфекции. При обработке камер с минусовыми температурами раствор готовят на воде температурой 30-40° С.

По окончании дезинфекции (побелки) камеры высушивают и проветривают и после этого начинают снижать температуру воздуха до заданной и лишь затем загружают камеры пищевыми продуктами.

Для дезинфекции холодильных камер применяют также антисептол (хлорная известь с кальцинированной содой) или оксидифенолят натрия (Ф-5). Для приготовления антисептола в 30 л горячей воды растворяют 3,5 кг кальцинированной соды. К этому раствору добавляют отстоявшийся раствор из 70 л воды с растворенной в ней 2,5 кг хлорной извести с содержанием 25% активного хлора. При содержании в хлорной извести менее 25% активного хлора количество ее при приготовлении пропорционально увеличивают.

В этом случае потребное количество хлорной извести определяют по формуле

где а - процент активного хлора в хлорной извести.

Перед использованием антисептол разводят водой (1:1).

При побелке мел или гашеную известь добавляют в неразведенный раствор антисептола.

Для уничтожения плесеней в холодильных камерах используют оксидифенолят натрия в виде водного раствора 20%-ной концентрации, а для дезинфекции камер его используют в виде водного раствора 2%-ной концентрации или в побелочной смеси, изготовленной на 2%-ном растворе оксидифенолята натрия.

После дезинфекции оксидифенолятом натрия полы в камерах моют, просушивают и камеры проветривают 2-3 суток до исчезновения запаха и лишь затем включают охлаждение камер.

Эффективность дезинфекции холодильных камер определяют путем микробиологических анализов (определение зараженности плесенями стен камер методом соскоба).