По виду масличных семян и рецептуре приготовления различают следующие виды халвы.
Подсолнечная - Ванильная (с добавлением ванилина), Шоколадная, Восход (с добавлением какао тертого) и др.
Тахинная (кунжутная) - Ванильная, Новинка (с добавлением какао тертого), С орехами, С вафлями и др.
Ореховая - Южная, Индийский шоколад (с орехами кешью)
Выпускают также халву, глазированную шоколадом,- тахинную Москворецкую; подсолнечную - Люберецкую и др.
Показатели качества халвы.
Поверхность халвы должна быть нелипкой, у глазированной покрыта ровным или волнистым слоем шоколадной глазури, без больших подтеков.
Цвет - свойственный каждому виду халвы: кремовый - у тахинной; от кремового до желтовато-серого - у арахисовой; светло-желтый - у ореховой/ сероватый - у подсолнечной. В шоколадной халве - однотонный, от светло-коричневого до коричневого; в комбинированной - присущий масличному сырью.
Консистенция слегка крошливая, легко режущаяся, на изломе слоистого строения, без утолщенных прожилок карамельной массы.
Запах - соответствующий виду халвы, вкус - умеренно сладкий, без привкуса испорченного жира.
Влажность халвы должна быть не более 4 %; содержание общего сахара - 25-45 % (в пересчете на сахарозу); редуцирующих веществ - не более 20 %; жира (в %, не менее): в арахисовой, ореховой и комбинированной халве - 25; кунжутной и подсолнечной - 30. Содержание глазури в халве, глазированной шоколадом, должна быть не менее 29 % массы изделий.
Халву выпускают весовой и расфасованной. Расфасовывают халву в художественно оформленные брикеты массой нетто до 300 г, жестяные банки до 1200 г и коробки из различных материалов до 1500 г. Халву, глазированную шоколадом (типа Москворецкой), предварительно завертывают в фольгу или в фольгу с бандеролью.
Расфасованную халву упаковывают в дощатые или фанерные ящики и из гофрированного картона массой нетто от 15 до 20 кг; весовую халву - соответственно массой нетто от 12 до 15 кг.
Халва должна храниться при температуре не выше 18 °С (без колебаний) и относительной влажности воздуха не более 70 %.
Гарантийные сроки хранения халвы со дня выработки (в мес): кунжутная и глазированная шоколадом - 2; ореховая, арахисовая, подсолнечная - 1,5.
В процессе хранения, особенно при повышенной температуре и относительной влажности воздуха, наблюдается вытекание жира вследствие слабой связи его с остальными составными частями халвы. Выделившийся на поверхности жир легко подвергается окислению, приобретает прогорклый вкус. Халва обладает гигроскопическими свойствами, так как содержит большое количество редуцирующих веществ. Поэтому поверхность ее может увлажняться и стать липкой. Увлажнение изделия сопровождается потемнением поверхностного слоя в результате образования ме-ланоидинов.