Ткани масличных плодов и семян

Семена масличных растений представляют собой сложные многоклеточные образования, построенные из нескольких тканей. Ткань - это совокупность клеток, объединенных выполняемой в растении функцией и сходных по строению. Ткани семян по физиолого-биохимическим свойствам, характеру процессов обмена и химическому составу проявляют значительную специализацию. Часто одноименные ткани различных растений проявляют большое сходство, определяемое аналогичностью выполняемых ими функций. Как правило, ткани не изолированы друг от друга и составляют взаимодействующие системы. У семян наиболее развиты покровные и основные, или запасающие, ткани.

Таблица 5. Запасающие ткани масличных семян

Покровные ткани защищают зародыш и эндосперм семян от неблагоприятных внешних воздействий - механических повреждений, высыхания, перегрева, переохлаждения, лучистой энергии, проникновения чужеродных организмов, излишнего намокания. Основная (запасающая) ткань наиболее развита в зародыше и эндосперме. Специализация этой ткани состоит в функции запасания питательных веществ.

Семена имеют кроме зародыша также вторую запасающую ткань - эндосперм, находящуюся на разных уровнях развития. К масличным растениям, в семенах которых практически все запасные вещества сосредоточены в зародыше (в его семядолях), относятся подсолнечник, горчица и соя. Например, у подсолнечника эндосперм представлен в виде тонкой пленки однорядной ткани, сросшейся с семенной оболочкой.

Рис. 2. Строение семян и плодов (по В. А. Нассонову):

а - семянка подсолнечника: 1 - семядоли, 2 - плодовая оболочка, 3 - семенная оболочка; б - семя клещевины: 1 - эндосперм; 2 - семядоли, 3 - семенная оболочка; в - семя льна: 1 - семядоли, 2 - эндосперм, 3 - семенная оболочка

К растениям, семена которых имеют хорошо развитый эндосперм, относятся клещевина, мак и кунжут. В таких семенах, как правило, зародыш почти не содержит запасных питательных веществ, а семядоли его развиты слабо. У некоторых растений запасные вещества распределены относительно равномерно - и в семядолях, и в эндосперме. В этом случае обе ткани развиты в семенах достаточно хорошо. К таким растениям относится, например, лен (табл. 5).

В зависимости от степени развития эндосперма семена делят на три группы - семена без эндосперма (рис. 2,а), семена с эндоспермом (рис. 2,б), семена с равномерно развитым зародышем и эндоспермом (рис. 2,в). Необходимо отметить, что такое деление является условным и его можно проследить только на семенах одинаковой степени зрелости, в которых процесс созревания полностью закончился.