В табл. 40 приводится принятый в промышленности порядок наполнения банок.

Консервы	Порядок наполнения банок	Часть от общего количества, предусмотренного при закладке, %	Температура, °С, не менее
Овощи, фаршированные в томатном соусе (все наименования)	1. Прокаленное растительное масло	100	-
	2. Томатный соус (1-я порция)	25-30	80
	3. Фаршированные овощи	100	-
	4. Томатный соус (2-я порция)	75-70	80
«Баклажаны (кабачки), нарезанные кружками, с фаршем в томатном соусе» *	1. Прокаленное растительное масло**	100	-
	2. Томатный соус (1-я порция)	25-30	80
	3. Обжаренные кружки баклажанов или кабачков Укладка горизонтальная, рядами (до 1/2 высоты банки)	50	-
	4. Слой фарша	100	-
	5, Обжаренные кружки баклажанов или кабачков (до верха)	50	-
	6. Томатный соус (2-я порция)	75-70	80
«Баклажаны и кабачки, нарезанные кружками, (без фарша) в томатном соусе»*	1. Прокаленное растительное масло**	100	-
	2. Томатный соус (1-я порция)	25-30	80
	3. Обжаренные кружки баклажанов или кабачков (укладка горизонтальная, рядами)	100	-
	4. Томатный соус (2-я порция)	75-70	80
«Баклажаны, нарезанные кружками, с луком в томатном соусе»*	1. Томатный соус (1-я порция)	25-30	80
	2. Пассерованный лук (1-я порция)	50	-
	3. Обжаренные кружки баклажанов (укладка горизонтальная, рядами)	100	-
	4. Пассерованный лук (2-я порция)	50	-
	5. Томатный соус (2-я порция)	75-70	80
«Баклажаны, нарезанные кружками, с салатным перцем в томатном соусе»*	1. Томатный соус (1-я порция)	25-30	80
	2. Обжаренные кружки баклажанов и нарезанный кусочками сладкий перец (укладка послойная)	100	-
	3. Томатный соус (2-я порция)	75-70	80
«Перец резаный с овощным фаршем в томатном соусе»	1. Прокаленное растительное масло	100	-
	2. Томатный соус (1-я порция)	25-30	80
	3. Смесь резаного перца с овощным фаршем	100	70
	4. Томатный соус (2-я порция)	75-70	80
«Баклажаны по-болгарски»*	1. Фарш овощной (1-й слой толщиной 10 мм)	50	70
	2. Обжаренные баклажаны кружками (горизонтальная укладка) с переслойкой фаршем до полного заполнения банки. Верхний слой - фарш	100 50	- 70
«Токана овощная»	1. Прокаленное растительное масло	100	-
	2. Томатный соус (1-я порция)	25-30	80
	3. Смесь овощей с рисом	100	70-75
	4. Томатный соус (2-я порция)	75-70	80
«Гогошары в томатном соусе»	Смесь подготовленных овощей	100	80
«Закуска овощная»	1. Смесь подготовленных овощей	100	80
	2. Томатный соус	100	80
«Рагу овощное»	Смесь подготовленных овощей	100	-

* Подготовленные фаршированные обжаренные, нарезанные кружками баклажаны и кабачки и фарш закладываются в банки вручную после стекания масла в еще не остывшем состоянии.

** Добавляется при расфасовке кабачков.

Для расфасовки густых и вязких продуктов (овощной икры, томатного соуса и др.) в жестяную и стеклянную тару применяют автоматические объемные наполнители поршневого типа, которые дозируют продукт в перемещающуюся по окружности тару. К таким наполнителям относится шестипозиционный карусельный автомат марки Б4-КНП.

Схема наполнителя Б4-КНП показана на рис. 43. На станине 5 установлена шестипозиционная карусель 6, пластинчатый транспортер 4, при помощи которого пустые банки подаются к дистанционному шнеку 8 и далее к приемной звезде 7, блок привода 3 с электродвигателем и вариатором частоты вращения, поплавковый регулятор уровня 2 в разливочном бачке 1 и звезда 9 подачи наполненной тары в закаточную машину.

Рис. 43. Наполнитель Б4-К.НП.

Дозирующее устройство объемного наполнителя (рис. 44) представляет собой вращающийся разливочный бачок, в котором поддерживается постоянный уровень продукта. Нижняя часть бачка 1 плотно соприкасается с неподвижным золотником 4, имеющим вырез. На бачке укреплено шесть цилиндров 6 с находящимися в них поршнями 5, а также золотниковые запорные пары - корпус 2 и цилиндрический золотник 3, перемещающийся по вертикали в корпусе 2.

Положение поршня и золотника на рисунке соответствует нагнетанию продукта в банку 7.

Объем продукта, подаваемого в тару, можно регулировать от 50 до 1000 см³.

Для одновременного наполнения банок продуктами твердой и жидкой консистенции применяют универсальный наполнитель (рис. 45). На станине 1 наполнителя установлены многопозиционная карусель 2 с бункером для продукта твердой консистенции и разливочное многопозиционное устройство 3, заполняющее тару продуктом жидкой консистенции по уровню.

Рис. 44-45. Универсальный наполнитель.

Банки вначале заполняются твердым продуктом, а затем звездой подаются под разливочную часть машины. Наполненные банки отводятся транспортером 4. В машине 12 устройств - для твердого продукта и 16 разливочных - для жидкого.

Для дозирования в банки масла при производстве овощных закусочных консервов в Кишиневском проектно-конструкторском технологическом институте был спроектирован и построен простой по конструкции и надежный в эксплуатации дозатор, который может быть использован также для налива в банки томатного соуса. Применение этого дозатора решает проблему механизации заливки банок томатным соусом в два приема - до укладки в них подготовленных овощей и после.

Дозатор (рис. 46) состоит из следующих основных узлов: неподвижной станины с укрепленным на ней приводом дозатора и бака для масла, на наружной поверхности которого укреплена шестипозиционная приемная звездочка и шесть цилиндров - дозаторов.

Рис. 46. Дозатор для масла.

Работает дозатор следующим образом. Прокаленное масло через воронку 3 заливается в бак 1, уровень масла в котором контролируется поплавковым указателем уровня 2.

При включении привода машины бак вместе с прикрепленным к нему шестипозиционным столом и шестью цилиндрами-дозаторами начинает вращаться вокруг неподвижной оси. При этом при возвратно-поступательном движении поршней цилиндров 4 определенная порция масла всасывается в каждый цилиндр и по сливным трубкам 5 подается в банки. Регулирование дозы масла осуществляется путем изменения хода поршней.

Банки поступают с транспортера на шестипозиционную приемную звездочку 6, укрепленную на наружной поверхности бака благодаря их подпору на транспортере. При отсутствии подпора банок механизм блокировки останавливает дозатор.

Испытания дозатора, проведенные на растительном масле и томатном соусе, показали удовлетворительные результаты. Точность дозирования была в пределах 1%.

Наполненные продуктом и залитые томатным соусом банки следует немедленно укупорить подготовленными жестяными крышками во избежание остывания содержимого и инфицирования его микрофлорой.