Поступившее на завод сырье после взвешивания на автомобильных весах подвергается проверке на соответствие органолептическим показателям действующих стандартов и технических условий на свежие овощи, соответствие сортности, указанной в накладной.
Качественная проверка заключается в наружном осмотре, техническом и при необходимости микробиологическом анализе сырья. При определении того или иного направления переработки поступившего на завод сырья следует руководствоваться технологическими требованиями к сырью - степенью зрелости, размерами, пригодностью сорта к выработке того или иного вида консервов (фаршированных или нарезанных овощей, икры).
Принятое на завод сырье направляют на сырьевую площадку технологического цеха, а оттуда - непосредственно на переработку, либо без завоза на сырьевую площадку - на хранение.