Лабораторный контроль концентраций сгущаемых смесей в отсутствие и при наличии приборов автоматического контроля осуществляют с помощью метода высушивания до постоянной массы.

Наряду с этим возможно проведение контроля по зависимости между показателями плотности и массовой доли сухого молочного остатка сгущаемой смеси.

На основании исследований при выработке сгущенного стерилизованного и концентрированного стерилизованного молока для наиболее оптимальных соотношений Ж_пр/СОМО_пр установлены (при температуре 20 °С) и используются для контроля следующие зависимости между показателями плотности и массовыми долями сухого молочного остатка (табл. 10).

Таблица 10

Приведенные зависимости многократно апробированы на производстве. При этом необходимо в отобранной и охлажденной до 20 °С пробе сгущенного продукта с известным для него Ж_пр/СОМО_пр определить плотность, по значению которой согласно приведенной зависимости найти массовую долю сухого вещества в нем.