Шерстный покров овец состоит из волос. Они делятся на покровный (ости и полуости) и подпушь (пух). Волосы вырастают из волосяных мешочков (фолликулы), которые в нижней части имеют расширения. Там находятся волосяные луковицы, имеющие соединительно-тканные сосочки, которые питают растущий волос. Волосы защищены жировыми железами и потовыми, выводящими пот на поверхность кожи. Отличаются друг от друга мягкостью, длиной, наличием и толщиной сердцевины. Пух (подпушник, который создает руно), не имеет сердцевины, в диаметре достигает всего 10-40 мкм и отличается извитостью. У остей есть сердцевина, их диаметр 90-150 мкм. У переходного волоса сердцевина тоньше или прерывается. Мертвый волос (песига) составляет почти 200 мкм в диаметре, он наполнен внутри в основном сердцевиной и очень ломкий. Молочная железа продуцирует молоко.
Первый продукт после родов - молозиво, по своему составу оно сильно отличается от молока.