Синтез и секреция молока в вымени идут почти непрерывно. Особенно велика их интенсивность сразу же после доения. Молоко сначала заполняет альвеолы, затем молочные протоки и ходы, потом молочную цистерну. Давление в вымени возрастает, но весьма незначительно. На определенном уровне наполнения вымени молоком начинается чисто физическое растяжение молочной железы, которое сопровождается повышением давления, сжатием капилляров кровеносных сосудов, давлением на нервные рецепторы внутри вымени. В результате синтез и секреция молока затормаживаются. Есть коровы, у которых давление в вымени возрастает довольно быстро после дойки. Следовательно, они не способны накопить большое количество молока в вымени за этот интервал времени и обладают малой вместимостью вымени. Их надо доить 3 раза в День. Коровы, у которых давление в вымени резко увеличивается лишь спустя 12 ч после дойки, обладают большей вместимостью вымени. Их можно доить 2 раза в день без особого ущерба для их продуктивности. При двукратной дойке рекомендуется 12-часовой интервал. Первотелок, у которых емкость вымени еще мала, и новотельных коров надо доить 3 раза в день. Имеются данные, что переход от двукратного доения к трехкратному повышает продуктивность на 6-10 %. Но для создания более благоприятного режима работы животноводов и снижения затрат труда на многих фермах и комплексах коров доят 2 раза.
В странах с высокоразвитым молочным скотоводством, где средний удой коров составляет 5000-6000 кг, применяют двукратное доение.