Принимаемые в фабрикатный цех или склад готовой продукции консервы должны удовлетворять следующим требованиям: все жестяные и стеклянные банки с готовой продукцией должны быть чистыми, без всяких признаков нарушения герметичности, без каких бы то ни было дефектов и укупорки, подтеков.

На стеклянных банках, в которую расфасована готовая продукция, не должно быть никаких трещин.

Каждая партия стерилизованных консервов при сдаче на склад для хранения должна сопровождаться паспортом, в котором указываются дата и смена выработки, название продукции, количество и номера банок, номер автоклавоварки и фамилия стерилизаторщика.

На складе консервную продукцию размещают в порядке, обеспечивающем полную ее сохранность, возможность осмотра, проверки, учета и выполнения складских операций; наиболее рациональное использование складской площади; соблюдение всех требуемых правил санитарии и техники безопасности.

Консервы хранят в складах, отапливаемых в зимний период. Оптимальная температура для хранения овощных закусочных консервов находится в пределах 0-20° С.

Средние нормы укладки готовой продукции с учетом проездов для электропогрузчиков и проходов для обслуживания при пакет-поддонном методе формирования штабеля (высота пакета до 1,1 м, размер поддона 1200X1800 мм) указаны в табл. 47.

Таблица 47

В настоящее время разработана и внедряется в промышленность механизированная поточная линия обработки консервов после стерилизации (мойка, сушка банок, оклейка этикетками, упаковка в картонную тару или групповая упаковка в термоусадочную пленку, формирование пакет-поддонов и пр.).