Следует отметить, что, кроме замораживания овощей, плодов и ягод в натуральном виде, вырабатывают продукцию и в виде овощных смесей: щи, борщ и супы.

Пользуются спросом овощные замороженные смеси под названиями: паприкаш и гювеч, которые готовят из целых плодов перца, томатов, стручковой фасоли, бамии и т. д. Замораживают томатную пасту и пюре из плодов и ягод. Представляют интерес и замороженные готовые обеденные блюда.

Консервные комбинаты в зимнее время замораживают готовые блюда: всевозможное жареное мясо с гарнирами, блинчики с творогом или мясом и т. п.

Качество этих блюд настолько высокое, что после нескольких месяцев хранения в замороженном виде и разогретые перед употреблением, они не уступают свежеприготовленным.

Расход сырья на некоторые замороженные плоды, ягоды и овощи и рецептура показаны в табл. 53.

Таблица 53