Под овощными натуральными консервами подразумевают продукты, приготовленные из одного вида овощей с заливкой, в состав которой входят небольшие количества соли и сахара. Для этой цели подготовленные овощи используют в целом виде или резаными, а также и протертыми (пюре из красного-перца, щавеля или шпината). Изготавливают консервы и из смеси овощей (зеленый горошек с морковью).
Эти овощные консервы относятся к полуфабрикатам. В кулинарии их используют для приготовления салатов, первых обеденных блюд, как гарнир или как составную часть вторых блюд.
Все эти консервы являются высокопитательными овощными продуктами. Они хорошо сохраняют вкус, цвет, аромат, витамины и другие пищевые достоинства исходного сырья.
Ниже приведена технология производства некоторых основных видов овощных натуральных консервов. Ассортимент их более широкий.
Консервируют спаржу, бобы лима, брюссельскую капусту, артишоки, бамию, кольраби, тыкву, репу, шампиньоны, овощные смеси и т. п.
Технология их консервирования достаточно близка или даже аналогична консервированию других натуральных овощей.