Отходы плодов, ягод и овощей представляют значительную ценность как вторичное сырье для производства пищевых или технических продуктов, а также как кормовое средство в животноводстве.
Это - в основном несъедобные части сырья (кожица, сердцевина, семена, косточки и т. п.). Отбракованные при инспекции загнившие плоды, веточки, плодоножки, листья используют обычно как удобрения или уничтожают. На консервном предприятии доброкачественные отходы плодов, ягод, томатов консервируют сушкой или сульфитацией, в дальнейшем их перерабатывают на других предприятиях.
Расскажем о некоторых основных способах переработки отходов.