Соки вырабатывают практически из всех видов плодов и ягод как культурных, так и дикорастущих. Наибольший удельный вес среди фруктовых соков в России принадлежит яблочному соку, на втором месте стоит виноградный сок.
В последние годы в России получило развитие производство соков из субтропических плодов - цитрусовых и гранатов.
Технология и техника производства каждого из этих соков имеет свои особенности.