При концентрировании исходного сырья соотношения составных частей сухого вещества остаются неизменными.

Следовательно, массовые доли сахарозы и, например, жира согласно требованиям стандартов на молочные консервы с сахаром будут обеспечены в продукте, если масса свекловичного сахара, добавленного к молочной смеси, позволит получить САХ_см/Ж_см = САХ_пр/Ж_пр.

В этом случае сгущение будет закончено по достижении заданной, стандартной, массовой доли сухого остатка в продукте.

Как и при регулировании Ж/СОМО в молоке, для уточнения заданного, стандартного, отношения САХ_пр/Ж_пр вводят коэффициент к'.

Следовательно, САХ_см/Ж_см = (САХ_пр/Ж_пр) к'.

Отсюда находим САХ_см = Ж_смСАХ_прк'/Жир и массу свекловичного сахара m_{св.сахара} (в кг)

m_{св.сахара} = (m_смЖ_смСАX_прк' К_{потерь сах} )/(100Ж_пр), (11)

где к' - коэффициент, учитывающий возможную разницу в относительных потерях сахара и жира; к_{потерь сах} - коэффициент, учитывающий общие нормируемые потери сахара (к_{потерь сах} > 1)

В молочных консервах с добавками (кофе и напитки кофейные со сгущенным молоком, сгущенными сливками и сахаром, какао со сгущенным молоком, сгущенными сливками и сахаром и др.) доля сухих веществ нормируемого в продукте сухого вещества добавки на единицу любой другой составной части сухого остатка в смеси и продукте одинаковы.

С учетом возможной разницы в относительных потерях сухих веществ добавки и жира с помощью коэффициента к" можно записать:

НАП_см/Ж_см = (НАП_пр/Ж_пр) к",

где НАП_см и НАП_пр - соответственно массовые доли сухих веществ добавки в смеси и продукте, %;

к"-коэффициент, учитывающий разницу в относительных потерях сухих веществ добавки и жира.

Отсюда находим величину НАП_см (в%) НАП_см = (Ж_смНАП_прк")/Ж_пр, откуда

m_нап -- (m_смЖ_смНАП_прк"к_{потерь нап})/(100Ж_пр), (12)

где m_нап - масса добавки, кг;

к_{потерь нап} - коэффициент, учитывающий потери добавки (к_{потерь нап} > 1).

Таким образом, на основе и в полном соответствии с материальным балансом концентрирования на массу смеси рассчитывают массу любой нормируемой стандартами добавки.

С помощью соответствующих коэффициентов при расчетах массы добавки необходимо учитывать степень ее использования и нормируемые потери сырья.