В зависимости от жирности и способа обработки творожные сыры подразделяют на творожный литовский 13 %-ной жирности; творожный литовский 20 %-ной жирности; творожный обезжиренный.
Сыры вырабатывают из творога, полученного кислотным способом из обезжиренного или нормализованного молока, и пахты. Сквашивают молоко заквасками чистых молочнокислых культур, применяемых для производства масла и сметаны.
В некоторые сыры добавляют тмин. 20 %-ный творожный сыр подвергают сушке, и поэтому содержание влаги в нем намного меньше, чем в остальных сырах.
Сыры должны удовлетворять требованиям, приведенным в таблице:
|
Показатель |
Сыр творожный литовский |
||
|
13 % -ной жирности |
20 %-ной жирности |
обезжиренный |
|
|
Содержание, % жира |
13±1 |
20-22 |
|
|
соли (для сыров с солью) |
1-1,5 |
3-4 |
1,5-2,5 |
|
влаги, не более |
63 |
33 |
65 |
|
тмина (в сыре с тмином) |
1 |
0,5-1 |
0,5-1 |
|
Масса сыра, кг |
0,6-1,2 |
0,4-0,6 |
0,5-1,5 |
Творожные сыры должны иметь вкус и запах кислые, нежные, кисломолочные, в меру соленые, при наличии тмина - его привкус и запах. Цвет сыров от белого до светло-желтого, поверхность гладкая без трещин, слегка морщинистая, со следами ткани от прессования, консистенция однородная, плотная, немажущаяся. При резке пластинками сыр не должен крошиться.
На реализацию сыры выпускают в свежем виде, обернутыми полиэтиленовой пленкой, целлофаном, пергаментом или подпергаментом. Упаковывают их в ящики, выстланные внутри пергаментом, нетто не более 20 кг. При хранении должны строго соблюдаться санитарные правила; температура хранения 2-10 °С. Срок реализации сыра 13 %-ной жирности 12 ч, сушеного 20 %-ной жирности - не более 2 мес, сыра обезжиренного - 24 ч с момента выработки.