Кабачки, или греческая мозговая тыква, относятся к одному из съедобных видов кормовых тыкв, а именно к кустовой форме тыквы обыкновенной (Cucurbita реро L.). Распространены повсеместно.

Плоды кабачков имеют цилиндрическую или продолговато-овальную форму с ровной, белой с легким зеленоватым оттенком, а в зрелом состоянии - желтой кожей. В пищу употребляют молодые плоды с нежной мякотью и неогрубевшими семенами и кожицей.

К этому же виду тыкв относятся патиссоны (тарелочные тыквы), некоторые сорта которых в молодом возрасте съедобны. Форма патиссонов - круглая, плоскотарелочная или чашеобразная с зубчатыми краями. Цвет плодов от молочно-белого до золотисто-желтого.

Краткая характеристика рекомендуемых сортов кабачков и патиссонов приведена в табл. 3.

Главным достоинством кабачков является большое содержание калия (238 мг в 100 г овощей). Кабачки как раннюю овощную культуру широко используют в консервном производстве для изготовления консервов «Кабачки, нарезанные кружками, с овощным фаршем в томатном соусе», «Икра кабачковая» и др.

Из патиссонов изготовляют консервы «Икра овощная», а молодые патиссоны (2-3-дневные завязи) используют для консервирования и маринования в натуральном виде.