Выращенное для завода сырье принимают по массе и качеству.
Первому качественному контролю овощи подвергаются дважды непосредственно в поле: перед самой уборкой урожая, когда определяется степень их зрелости, и в зависимости от этого устанавливаются сроки сбора, и в период уборочных работ, когда происходит оценка качества собранных овощей по внешним признакам.
Собранные овощи во избежание потерь и снижения качества, должны быть в наикратчайший срок доставлены на завод, где они проходят более детальный и точный контроль, осуществляемый лабораторией; выявляются возможные ошибки, допущенные при первоначальной оценке качества овощей, а также изменения в их качестве, которые произошли при транспортировке.
Правильная организация доставки и приемки сырья, хорошо поставленный контроль его качества во многом способствуют улучшению экономических показателей работы предприятия и выпуску продукции высокого качества.