Рецептура
Мука высшего или 1-го сорта - 100 кг
Дрожжи - 1,5 кг
Соль - 1,5 кг
Вода (по влагоемкости) - 50-52 л
Вес изделий 400 г.
Тесто приготовляется опарным способом.
Консистенция опары - средняя, с начальной температурой 27-30° С. На готовой опаре замешивается тесто с температурой около 29° С. Тесто не подвергается длительному брожению, а через 10-15 мин. после замешивания делится на куски, которые подкатываются и раскатываются в длинные продолговатые лепешки, толщиной 2 см. Вдоль лепешки делаются рукой, смоченной клейстером, бороздки, а затем лепешки сразу же выпекаются.
Горячие чуреки после выпечки смазываются водой.
Выход готовых изделий 122-124 кг.
Рецептура
Мука высшего или 1-го сорта - 100 кг
Дрожжи - 1,5 кг
Соль - 1,5 кг
Вода (по влагоемкости) - 50-52 л
Вес изделий от 0,2 до 1,0 кг.
Тесто приготовляется таким же способом, как и для чуреков.
Тесто делится на куски, которые подкатываются и раскатываются в длинные продолговатые, овальные, тонкие лепешки. По поверхности лаваша делаются бороздки - одна по краю, а другие в шахматном порядке в середине. Можно делать и другие рисунки. После чего изделия выпекаются.
Выход готовых изделий 128-132 кг.