Клетки отдельных тканей масличного сырья

Ткани, из которых состоят масличные плоды и семена, слагаются из сотен клеток, являющихся основными функциональными единицами высших растений. Между клетками разных по специализации тканей прослеживается существенное различие. Это различие позволяет, пользуясь морфологическими признаками, устанавливать принадлежность ткани и ее специализацию, а иногда и вид растения.

Наиболее крупными являются клетки семян арахиса и клещевины, самыми мелкими - клетки хлопчатника и льна. Специализация основной ткани обусловливает развитие в них внутриклеточных структур, обеспечивающих синтез запасных веществ клетки. В то же время отдельно взятые клетки, различаясь по форме, величине и химическому составу в зависимости от физиологических функций ткани, вида масличного растения и возраста, сохраняют единый для растительной клетки план строения. В табл. 6 приведены средние размеры клеток маслосодержащих тканей - зародыша или эндосперма семян масличных растений.

Однотипность строения живой растительной клетки возрастает при переходе от микроскопического к субклеточному уровню исследования. При изучении ультраструктур клетки видовые различия и даже признаки тканевой дифференциации, хорошо видимые при наблюдении в световой микроскоп, на электронографиях начинают исчезать. На пороге молекулярного уровня ультраструктура клеток, однотипных по функциональному назначению, у всех растений практически одинакова. При дальнейшем углублении исследования клетки, на молекулярном уровне, молекулы белков, липидов, углеводов и т. п. одинаковы для всех тканей и видов растений и все наблюдаемые различия связаны со специфическим набором молекул, в первую очередь со специфическим набором белков-ферментов, определяющим все многообразие жизни на Земле и уникальные свойства каждого отдельного организма.

Таблица 6. Размеры клеток маслосодержащих тканей семян (в мкм)