В разделе представлена информация о формовом мармеладе, варке мармеладной массы, сушке мармелада.
Вы найдете информацию о технологической схеме поточного производства мармелада, о варке и сушке мармеладной массы, о разновидности фруктово-ягодного мармелада. Пластовой мармелад. Резной мармелад. Паты.
В зависимости от применяемого сырья и способа приготовления фруктово-ягодный мармелад делится на следующие виды:
мармелад фруктово-ягодный формовой в виде отдельных конфет и фигурок, изготовленный на основе яблочного пюре или пюре косточковых плодов с добавлением или без добавления ягодных припасов;
мармелад пластовой (кусковой) в виде пластов прямоугольной формы с основой из яблочного пюре с добавлением или без добавления фруктово-ягодного пюре;
мармелад резной в виде брусков прямоугольной формы с основой из яблочного пюре или пюре косточковых плодов с сахаром или сахарной пудрой;
пат в виде круглых или овальных лепешек, горошин или куполов.
Стадии производства фруктово-ягодного мармелада следующие:
подготовка сырья и составление купажной смеси яблочного пюре; смешивание яблочного пюре с сахаром; варка мармеладной массы; разделка мармеладной массы; разделка мармеладной массы в формы и лотки; застудневание (садка) мармеладной массы; выборка мармелада из форм; сушка и выстойка мармелада; завертка, укладка в коробки и лотки; упаковка.